中村麺兵衛の
こだわりCOMMITTED

蕎麦粉本来の香りや味わいをお楽しみいただくため、つなぎを使用しないそば粉100%にこだわりました。お店で毎日何度もそば粉と水を合わせ生地を作り注文が入ってから製麺して茹であげる。可能な限り「挽き立て」、「打ち立て」、「茹で立て」の3立てに近づけて提供することにより蕎麦の風味を保てるよう努力しています。出汁にもこだわり毎朝、鰹節、鯖節等数種類の節から出汁をとっていて関東風の醤油が強いつゆではなく出汁感が強い香り豊かなつゆに仕上げています。